All'interno di questa macro-categoria possiamo ricordare panettone tipo Milano, panettone tipo Verona, pandori e torte. ITECA, inoltre, progetta linee per la produzione di panettoni sia alti che bassi, glassati o al naturale.

Le linee per le ricorrenza sono tutte completamente automatiche ed hanno la caratteristica di utilizzare stampi liberi, ovvero non fissati a strutture quali teglie.

A seconda delle esigenze del cliente, ITECA progetta linee industriali per la produzione di un singolo prodotto o di più tipologie di prodotti con la stessa linea produttiva.

Gli impianti di ITECA per la produzione di ricorrenze sono comprensive della sala lieviti, fase chiave per la produzione e mantenimento del lievito madre, elemento fondamentale e distintivo di questa tipologia di prodotti.

Prima di arrivare sulle tavole dei consumatori, questi prodotti hanno un lungo cammino davanti a sè: la magia parte dalla preparazione del lievito madre da impiegare nella formazione dell'impasto. A seconda del tipo di panettone desiderato, si possono avere due sale impasti o una. Una volta terminata la preparazione dell'impasto e la sua fermentazione in cella di lievitazione, il prodotto viene spezzato a seconda del peso desiderato ed arrotolato. Viene quindi posizionato automaticamente all'interno degli stampi (nel caso di pandori e torte) o di pirottini (nel caso dei panettoni) e mandato alla cella di lievitazione finale. Solo dopo una lenta lievitazione, il prodotto viene trasferito al forno di cottura, passando prima attraverso un banco di lavoro dove viene eseguita la scarpatura o la glassatura. Al termine della cottura, i panettoni vengono raffreddati mediante cella ad aghi, mentre torte e pandori entrano in un tunnel a vacuum.

I prodotti vengono infine farciti, decorati o ricoperti e mandati alla zona di confezionamento.