Le linee per croissant che ITECA propone permettono la produzione in automatico, con lo stesso impianto, di croissant, mini-croissant, saccottini e strudel. I prodotti vengono movimentati lungo la linea mediante teglie che possono esser stoccate in apposite torri quando si rende necessario il cambio produzione verso formati con teglie differenti rispetto a quelle in uso.

ITECA progetta la sala lieviti per la coltivazione del lievito madre da impiegare negli impasti. Una volta mescolati sapientemente i vari ingredienti, la pasta viene sfogliata, laminata, tagliata in monoporzioni e arrotolata. In seguito alla messa in stampo, i prodotti entrano in cella di lievitazione dove il lievito madre permette al prodotto di lievitare e di sviluppare tutti gli aromi che lo caratterizzano. Le teglie contenenti i prodotti entrano quindi nel forno di cottura e, in seguito al raffreddamento, vengono farciti con creme e/o marmellate. Al termine di questa operazione, il prodotto viene smodellato dalle teglie e mandato al confezionamento.

Il cliente potrà quindi decidere il grado di sfogliatura del prodotto, il peso, la dimensione e la tipologia di farciture (possibilità di avere il bicolore, se desiderato).

Per coloro che lo desiderassero, ITECA progetta anche linee automatiche per la produzione di croissant precotti surgelati, farciti o al naturale.