ITECA, grazie alla sua ampia esperienza, è in grado di studiare linee automatiche complete per la produzione di pizze da laminazione o pizze da pallina, a seconda delle specifiche esigenze del cliente.
La scelta della tecnologia da applicare nella definizione del progetto, qualora non sia esplicitamente fornita dal cliente, dipende da una accurata valutazione dei punti di vantaggio e di svantaggio dei due metodi, sulla base del tipo di prodotto e della relativa produzione oraria.
Tipologia di linea
Pallina
- Nessuna produzione di scarti durante la formatura.
- Miglior lievitazione della pasta.
- Basso uso di lievito di birra.
- Possibilità di avere una pizza sia sottile che spessa.
- Possibilità di produrre una pizza con il cornicione.
- Possibilità di progettare l'impianto per avere una lunga fermentazione della pasta (miglior digeribilità e sapore).
Tipologia di linea
Laminazione
- Alta produttività, superiore a quella che si può ottenere con la pizza da pallina.
- Possibilità di fare svariati formati (tondo, quadrato, rettangolare, etc).
- Varianti: laminazione incrociata, verticale, centrifuga.
I prodotti finiti
Pizza
Focacce
Pizza senza glutine